SALAME DOCHO
Ricetta dall'orginale del Salame Docho dal ricettario della famiglia De Rossi di Santa Rosa
"Si spolpano le oche e ogni Libre 5. altre 5 Libre Panzetta di Porcho, e a queste dieci libre di carne tapulata discrettamente vi si agionga. 5. once sale pepe rotto un oncia Spezieria fina mezzanoncia, Sal nitro in Polvere un quarto doncia, e tutto impastato con una Zaina di Buon Vino."
ESTRATTO, CON LICENZA, DAL RICETTARIO DELLA FAMIGLIA DE ROSSI SANTA ROSA Archivio Storico Citta di Savigliano
IL SALAME DOCHO
Quest'anno, la nostra attività con l'oca, dall’ allevamento alle sue golose interpretazioni, compie 25 anni.
Destino vuole che sia anche l'anniversario dei 200 anni della morte del Patriota saviglianese Santorre Annibale Filippo De Rossi, noto come Santorre di Santa Rosa, nonché Conte di Pomerolo, Signore di Santa Rosa (Savigliano, 18 novembre 1783 – Sfacteria –Grecia-, 8 maggio 1825). Politico, giovane sindaco di Savigliano (“maire” ai tempi della occupazione francese di Napoleone Bonaparte), militare e patriota italiano. Visionario di una Italia non soggiogata a potenze straniere, fedele ai Savoia, eroe del Risorgimento italiano e della guerra d'indipendenza greca, nella quale sacrificò la sua vita in nome di tutti quei Nobili Ideali di quella generazione di Uomini che “sognavano” un Italia sovrana ed indipendente.
Per festeggiare la nostra ricorrenza ed onorare il Patriota saviglianese, abbiamo pensato di realizzare una specialità: "il salame docho" da una antica ricetta risalente al 1700 trascritta nel ricettario della nobile famiglia De Rossi di Santa Rosa.
Visionata l'antica ricetta del salame docho custodita presso l'Archivio Storico della Città di Savigliano, dopo attenta analisi della fattibilità, siamo riusciti a ridare vita ad una golosità di cui, probabilmente, nessuno conosceva l'esistenza, come storico prodotto saviglianese.
Tutto questo grazie al supporto del Salumificio Fenoglio di Villanova Mondovì (CN), con il quale collaboriamo con successo da sempre e, in modo particolare, all'entusiasmo e alla competenza di Matteo Fenoglio, giovane erede di una lunga tradizione famigliare di artigiani salumieri.
Il “Salame Docho” sarà disponibile per l’autunno/inverno 2025/26. Rigorosamente "a produzione limitata", come si addice ad una vera “perla” gastronomica.
