Cascina Peschiera

® CASCINA PESCHIERA Str.Santa Scolastica,9 Suniglia di Savigliano (CN) Cell.+393356761765 fax 0172377356 www.cascinapeschiera.it email: info@cascinapeschiera.it ALLEVAMENTO DI OCHE IN LIBERTA’, ALL’APERTO Disciplinare di allevamento e trasformazione 1) Le Ochette vengono acquistate all’età di un giorno da incubatoi Italiani, dove non solo la conoscenza diretta delle linee Gran- Parentali e Parentali (nonni e genitori delle ochette), la serietà degli operatori, la possibilità di visionare gli impianti in giornata, ma particolare forse più importante l’appartenenza allo stesso sistema sanitario, stesse regole, stessi controlli, periodici monitoraggi sono garanzia di un animale sano e la base per un ottimo lavoro di partenza. 2) Le ochette, dopo un breve periodo di adattamento di circa venti giorni, vengono liberate negli spazi esterni recintati affinché, grazie al contatto con la natura (sole, aria fresca, alternanza tra giorno, notte, caldo e freddo, possibilità di movimento), si irrobustiscono sviluppando le loro difese immunitarie naturali. Vivranno più sane, resistenti e forti nei confronti di possibili patologie sanitarie, potendo così crescere nei tempi e nei modi giusti che solo” Madre Natura” può garantire. 3) L’alimentazione consiste in prodotti coltivati in azienda o all'occorrenza acquistati localmente (Consorzio Agrario Provinciale). L’erba medica, in modo graduale, viene da subito distribuita per assicurare alle ochette grandi apporti di vitamine, aminoacidi e tutti i fattori sconosciuti di crescita che solo l’ ERBA MEDICA FRESCA è semplice e naturale apportatrice. Le colture, orzo e mais, sono coltivate rispettando il criterio di rotazione proprio per non affaticare i campi e per potere ridurre al minimo le concimazioni chimiche che, nell’eccesso, possono causare inconvenienti non solo negli animali ma anche nell’ambiente. 4) Per assicurare un certo benessere agli animali, per quanto riguarda lo spazio a loro disposizione, vengono assicurati, secondo le stagioni, m2 due per capo al coperto e m2 dieci per capo nei parchi esterni. L’attuale area all’aperto recintata è in fase di allargamento: ulteriori seimila m2, nello sforzo di assicurare agli animali, grazie alla rotazione, parchetti sempre ben drenati ed inerbati. L’erba medica viene raccolta meccanicamente e distribuita giornalmente per potere razionalmente impiegare i pascoli perenni, ed evitare il loro danneggiamento dato che le oche, come è noto, asporterebbero anche le radici, causandone la distruzione. 5) Alla macellazione vengono inviati animali con non meno di sei/sette mesi di età, (200gg. circa), ma per la produzione di salumi l’animale di un anno di età risulta il piu’ idoneo. Animali che hanno sviluppato le masse muscolari in tempi lunghi, con alimentazioni bilanciate e “non forzate”, producono carni molto sode, con poco grasso, sia di marezzatura che sottocutaneo, con basse percentuali di acqua, che permettono una ottima stagionatura. 6) Tutte le fasi di movimentazione, dal trasporto oche vive al trasporto oche macellate, sono effettuate da Cascina Peschiera®. Con mezzi idonei, regolarmente autorizzati dalla autorità competenti, vengono assicurati trasporti rapidi in condizioni che assicurano il minimo stress per gli animali vivi, rispettando la catena del freddo per gli animali macellati e lavorati (polpa fresca). Tutti fattori scontati, ma visto che svolti in prima persona, assumendosene tutte le responsabilità del caso, viene garantito un lavoro che è determinante per il risultato finale. 7) Le oche vengono macellate e lavorate, (polpa d’oca fresca), dalla ditta Boffa Srl Boglietto di Costigliole d’Asti. 192/M/S CEE. 8) Nell’ ambito di un lavoro di filiera, Cascina Peschiera® , produttrice di oche vive, si appoggia al Salumificio Villanovese per la produzione di salumi. Il salame d’oca è prodotto mescolando la carne di oca alla pancetta di suino, per renderlo piu’ “morbido” visto l’assenza di lardo nell’oca, in percentuali diverse secondo il tipo, ed è addizionato, oltre che ad ingredienti classici come sale e spezie a: conservanti E250-E252 (salnitro), antiossidanti E301 (vit.C), nei termini di legge. L’utilizzo di conservanti e antiossidanti previsto dalla normativa inerente, in quantità adeguate, non altera il gusto e il risultato finale, anzi ne rafforza la qualità garantendo sicurezza sanitaria (azione battericida). A tal proposito si vuole ricordare che il Salnitro veniva già usato in tempi antichi grattandolo dai mattoni delle cantine dove i salami venivano posti in stagionatura. Sono stagionati per circa 40gg. in locali appositi, subendo un calo peso di circa il 35%. I petti stagionati o affumicati sono stagionati per circa 60gg. subendo un calo peso di circa il 48%. I salumi sono commercializzati in confezioni sotto-vuoto con il marchio Cascina Peschiera®. 9) TRACCIABILITA’ TOTALE: è una auto-certificazione volontaria, (etichetta aggiuntiva), dove viene ricostruito, in forma semplice e chiara , il percorso dell’oca viva a prodotto trasformato nominando tutte le fasi e gli artigiani coinvolti nel “percorso di filiera”, per dare al salume un valore aggiunto e una trasparenza che sono fondamentali per un ” PRODOTTO ARTIGIANALE A PRODUZIONE LIMITATA” 10) Per la confezionatura dei vasetti di salamini sott’olio ci si appoggia ad Antichi Sapori di Langa, una azienda a conduzione familiare specializzata in produzioni particolari, fornendogli, oltre che i salamini, l’olio extravergine di oliva prodotto da Sommariva®, antico frantoio in Albenga. 11) Per commercializzare i propri prodotti, Cascina Peschiera® si affida alla serietà, professionalità, e sopratutto “dimensione umana” che le piccole botteghe quali enoteche, gastronomie, macellerie, possiedono come valore intrinseco, adoperandosi con pazienza a fare si che il potenziale cliente, anche solo curioso, abbandoni i luoghi comuni, i dubbi, e impari a capire il lavoro dei veri contadini, dei piccoli artigiani, valorizzando un prodotto Piemontese, Italiano che parla di Terra, Tradizione, Territorio. CONSIDERAZIONI FINALI Cascina Peschiera®, proprietà della famiglia Bresciano dal 1860, nelle varie epoche si è sempre impegnata in una agricoltura propositiva, rispettosa della natura e degli animali. Per filosofia, Bresciano Edoardo, attuale responsabile, ha scelto di specializzarsi nell’ allevamento delle oche e tutto ciò che ne riguarda. Le altre fasi (macellazione, trasformazione e vendita) sono lasciate a chi, con esperienza generazionale o attitudine caratteriale, se ne è sempre occupato. Evitando improvvisazione, faciloneria, e costruzione di “cattedrali nel deserto” con il dedicarsi ad un percorso di lavoro comune, ognuno preoccupato di fare bene il proprio compito, si è pensato, molto umilmente, di fare anche un percorso di crescita umana, oltre che lavorativo, dove il “costruire insieme” unendo realtà ed esperienze diverse, ha dato vita ad una serie di prodotti di vera qualità, che vengono poi commercializzati con il marchio Cascina Peschiera®, non tanto per il prestigio, ma per sicuramente Riconsegnare alla azienda agricola, cioè al contadino, quel giusto ruolo di elemento determinante alla creazione di prodotti di qualità, oggigiorno troppo spesso, volutamente, dimenticato. L’anatra Mulard Francese Ibrido infecondo derivante dall’accoppiamento naturale di anatra Barberia e anatra Comune. Prodotto ed utilizzato dai Francesi per produzioni industriali di prodotti tipici (foje gras, magret de canard). In C.Peschiera viene allevata con gli stessi principi e filosofia dell’allevamento dell’oca. Anatroccolo comprato ad 1 gg. e macellato a 120gg. Allevato in libertà. Ha una resa maggiore per il fatto che: a) peso vivo inferiore 1,5/2,0 kg rispetto oca b) resa in polpa fino al 35% I suoi prodotti, salame crudo e petto affumicato vengono proposti da marzo a settembre. Possono comunque garantire una disponibilità annuale, senza stagionalità. Edoardo Bresciano